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Santo Domingo, RD\u00a0 Durante el panel \u201cArtesanos de la gastronom\u00eda dominicana\u201d, celebrado durante el s\u00e9ptimo Foro Gastron\u00f3mico Dominicano, expertos coincidieron en que aparte de arte y ciencia, la cocina dominicana tambi\u00e9n posee elementos que la definen como artesan\u00eda.<\/p>\n
Para Bol\u00edvar Troncoso, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos, organizadora del foro, la gastronom\u00eda dominicana tiene un alto componente artesanal.<\/p>\n
Troncoso explic\u00f3 que, desde el punto de vista conceptual y estructural, la gastronom\u00eda tiene tres componentes fundamentales: es arte, lo que se evidencia en todo el proceso de preparaci\u00f3n; es ciencia, pues tiene m\u00e9todo e investigaci\u00f3n, y es artesan\u00eda, ya que hay un esmerado trabajo manual en la elaboraci\u00f3n de los platos.<\/p>\n
\u201cLa expresi\u00f3n artesanal se encuentra presente tanto en los instrumentos utilizados como en las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n y constituye una herencia ancestral que viene desde los tiempos prehisp\u00e1nicos. Los ta\u00ednos, eran artesanos de la gastronom\u00eda\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
Ram\u00f3n Antonio Guill\u00e9n, director de Fomento y Desarrollo de la Artesan\u00eda (Fodearte), explic\u00f3 que los ta\u00ednos produc\u00edan artesan\u00eda tanto para uso ceremonial como para uso cotidiano. En este \u00faltimo apartado entra una serie de objetos empleados en la preparaci\u00f3n de los alimentos, especialmente el casabe.<\/p>\n
Entre los utensilios b\u00e1sicos para hacer casabe resalt\u00f3 el guayo, rallador de yuca antropomorfo o zoomorfo fabricado en piedra; el cibuc\u00e1n o sebuc\u00e1n, colador cil\u00edndrico de fibra de guano con el que los abor\u00edgenes exprim\u00edan la pasta que resultaba tras rallar la yuca, y el bur\u00e9n, una especie de bandeja en la que se llevaba al fuego la harina de yuca para elaborar la torta de casabe.<\/p>\n
El artesano y gestor cultural, se\u00f1al\u00f3 que el almid\u00f3n extra\u00eddo de la yuca se depositaba en una potiza o tinaja, donde se fermentaba y se reservaba para su consumo en ceremonias especiales.<\/p>\n
Perfil del artesano<\/strong><\/p>\n Al detallar las cualidades que definen a un artesano gastron\u00f3mico, Luis Marino L\u00f3pez, fundador de la Corporaci\u00f3n Integral LM, que agrupa varias empresas del sector de alimentos y bebidas, cit\u00f3 en primer lugar el trabajo manual.<\/p>\n Asimismo, haber desarrollado alguna innovaci\u00f3n, t\u00e9cnica o producto que aporte al perfil de la gastronom\u00eda dominicana, tener conocimientos m\u00ednimamente b\u00e1sicos de la preparaci\u00f3n de platos tradicionales dominicanos, poseer un cierto liderazgo local o un nivel de reconocimiento p\u00fablico aceptable, una trayectoria de no menos de cinco a\u00f1os trabajando en el \u00e1rea, y expresar una actitud y una aptitud que defina una vocaci\u00f3n por el tema del arte culinario dominicano.<\/p>\n Finalmente, L\u00f3pez dijo que un \u201cartesano gastron\u00f3mico est\u00e1 guiado por una espiritualidad superior, en mi caso Dios\u201d, porque \u201cmuchas veces un artesano no tiene conocimientos t\u00e9cnicos o cient\u00edficos y logra hacer cosas impresionantes\u201d.<\/p>\n El foro<\/strong><\/p>\n El panel \u201cArtesanos de la gastronom\u00eda dominicana\u201d forma parte de s\u00e9ptimo Foro Gastron\u00f3mico Dominicano (FGD), inaugurado el pasado s\u00e1bado 13 de marzo con el tema \u201cSalvaguardando el acervo del gusto dominicano\u201d. Once conferencias y paneles componen el foro al que se puede acceder en l\u00ednea, previo registro, hasta el 10 de abril del 2021. El evento es organizado por Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Santo Domingo, RD\u00a0 Durante el panel \u201cArtesanos de la gastronom\u00eda dominicana\u201d, celebrado durante el s\u00e9ptimo Foro Gastron\u00f3mico Dominicano, expertos coincidieron en que aparte de arte y ciencia, la cocina dominicana tambi\u00e9n posee elementos que la definen como artesan\u00eda. Para Bol\u00edvar Troncoso, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos, organizadora del foro, la gastronom\u00eda dominicana tiene un alto componente artesanal. Troncoso explic\u00f3 que, desde el punto de vista conceptual y estructural, la gastronom\u00eda tiene tres componentes fundamentales: es arte, lo que se evidencia en todo el proceso de preparaci\u00f3n; es ciencia, pues tiene m\u00e9todo e investigaci\u00f3n, y es artesan\u00eda, ya que hay un esmerado trabajo manual en la elaboraci\u00f3n de los platos. \u201cLa expresi\u00f3n artesanal se encuentra presente tanto en los instrumentos utilizados como en las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n y constituye una herencia ancestral que viene desde los tiempos prehisp\u00e1nicos. Los ta\u00ednos, eran artesanos de la gastronom\u00eda\u201d, indic\u00f3. Ram\u00f3n Antonio Guill\u00e9n, director de Fomento y Desarrollo de la Artesan\u00eda (Fodearte), explic\u00f3 que los ta\u00ednos produc\u00edan artesan\u00eda tanto para uso ceremonial como para uso cotidiano. En este \u00faltimo apartado entra una serie de objetos empleados en la preparaci\u00f3n de los alimentos, especialmente el casabe. Entre los utensilios b\u00e1sicos para hacer casabe resalt\u00f3 el guayo, rallador de yuca antropomorfo o zoomorfo fabricado en piedra; el cibuc\u00e1n o sebuc\u00e1n, colador cil\u00edndrico de fibra de guano con el que los abor\u00edgenes exprim\u00edan la pasta que resultaba tras rallar la yuca, y el bur\u00e9n, una especie de bandeja en la que se llevaba al fuego la harina de yuca para elaborar la torta de casabe. El artesano y gestor cultural, se\u00f1al\u00f3 que el almid\u00f3n extra\u00eddo de la yuca se depositaba en una potiza o tinaja, donde se fermentaba y se reservaba para su consumo en ceremonias especiales. Perfil del artesano Al detallar las cualidades que definen a un artesano gastron\u00f3mico, Luis Marino L\u00f3pez, fundador de la Corporaci\u00f3n Integral LM, que agrupa varias empresas del sector de alimentos y bebidas, cit\u00f3 en primer lugar el trabajo manual. Asimismo, haber desarrollado alguna innovaci\u00f3n, t\u00e9cnica o producto que aporte al perfil de la gastronom\u00eda dominicana, tener conocimientos m\u00ednimamente b\u00e1sicos de la preparaci\u00f3n de platos tradicionales dominicanos, poseer un cierto liderazgo local o un nivel de reconocimiento p\u00fablico aceptable, una trayectoria de no menos de cinco a\u00f1os trabajando en el \u00e1rea, y expresar una actitud y una aptitud que defina una vocaci\u00f3n por el tema del arte culinario dominicano. 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